SK I EN
About us | Contact | Terms of Use

Letná gastromantika na tanieri z Izraela

Letná gastromantika na tanieri z Izraela

Léto, horko, všechno zraje, ovoce je tolik, že se s ním můžeme ohazovat, zelenina už leze ušima a ze stejného salátu třetí den po sobě už jsme pomalu otrávení.

 

Aspoň tak to slyším od spousty známých. Zvláštní, že? Já osobně se na léto každý rok moc těším, protože možností, co připravit milovaným k jídlu, vzroste tak o polovinu, nehledě na ty kvanta zavařování, marmeládování a konzervování zase na zimu.

 

Častokrát jsem slyšela, „no a co budeš dělat na víkend, vždyť vy maté všechno strašně mastný a težký“ a tolikrát už jsem se u toho nasmála. Jako obvykle je totiž opak pravdou a i v naší kuchyni se nachází nepřeberné množství „letních“ receptů, proto jsem se rozhodla, že dnes si uděláme opět takový malý světový exkurz a ponoříme se do vášní zeleninových a ovocných – je přece léto, ne? Zaručuji se vám na svou kuchařskou čest, milý kuchařští objevitelé, že se vám udělá nejedna boule za ušima a vaše chuťové pohárky si užijí opravdový letní gastro zážitek. Dnes nás čeká:

  • Salát Taboulah (čti Tabula či Tabulé)
  • Salát z platýze s červenou řepou a fenyklem
  • Jahodovo-rajčatové gazpacho
  • Izraelský salát „všehosměs“
  • Pomerančovo-olivový salát
  • Coleslaw
  • Koláč z olivového oleje aneb „Babeta“

Salát Taboulah

Jeden z nejznámějších salátů na Středním Východě, který většina lidí neměla nejmenší šanci ochutnat v své nepřekombinové čisté podobě. Je plný spousty, spouty čerstvých bylinek a má jednoduše skvělou chuť. Až je škoda, že spousta Evropanů snaží salát vylepšit, protože jim příjde jednoduchý.

 

1 hrnek bulguru

1 hrnek jemně pokrájené čerstvé petržele hladkolisté

1 hrnek jemně pokrájeného čerstvého koriandru

4 středně velké nebo malé jemně nasekané pórky

¼ hrnku nasekané čerstvé máty

1 hrnek na jemno nakrájených rajčat

očištěná kůra ze dvou citrónů

¼ hrnku čerstvé citrónové šťávy

3 lžíce olivového oleje

2 lžičky soli

špětka mletého černého pepře

 

Zalijte bulgur dostatečným množstvím vařící vody, tak aby ho zakryla a nechte 10 minut bobtnat. Bulgur většinu vody absorbuje a změkne. Ve velké míse smíchejte všechny zbylé ingredience dohromady, pořádně promíchejte a nakonec přidejte bulgur, zamíchejte znovu a dejte na 30 minut do lednice, aby se všechny chutě promísily a usadily.

 

 

Salát z platýze s červenou řepou a fenyklem

V rychlosti dodám, že je absolutně úžasnou kombinací chutí a pokud nemáte rádi platýze, výborně se taky hodí losos. Je to zdravé, velmi rychlé a osvěžující!

 

3 lžíce čerstve citrónové šťávy

1 lžička cukru

½ lžičky soli

250 g filet bez kosti z platýze, nasekaný na malé tenké plátky

1 malá červená řepa, očištěná a nastrouhaná na jemné proužky

2 lžíce opravdu!!! jemně nasekaného fenyklu

2 lžíce na jemno nasekané červené cibule

4 měsíčky pomeranče, nasekané na malé plátky

½ malé jalapeno papričky, očištěné a na jemno nakrájené

3 lžíce jemně nasekaného koriandru

opražené pistacie nasekané, na ozdobu

 

Smíchejte citrónovou šťávu, cukr a sůl ve velké míse. Přidejte plátky ryby, aby se promísily chutě. Pak přidejte řepu, fenykl, cibuli, pomeranč, papričku a koriandr. Pokud chcete jídlo podávat hostům nebo rodině v podobě tzv. Fancy foodstyle (moderní trend ve foodstylingu, kde se jídlo na velkém talíří předpřipravý do oválného vykrajovátka nebo jiného ohraničení, abychom ho mohli následně, po sundání formičky, dozdobit), vezměte si velké oválné vykrajovátko, například na sušenky nebo koláče (existuje i přesná forma na foodstyling) a vytvořte krasnou kulatou kopičku, na kterou už akorát nasypete hrst pistácií.

 

 

Jahodovo-rajčatové gazpacho

Vím, že kombinace zní děsivě, ale opak je pravdou. Je to to nejlahodnější gazpacho na světě.ž Nenechte se, prosím, odradit a vyzkoušejte ho!

 

5 velkých rajčat

5 jahod + jahody k ozdobení

1 jalapeno paprička, očištěná a na jemno nakrájená

1 stroužek česneku, nakrájený na jemno

1/3 hrnku olivového olehe

¼ hrnku bílého vinného octu

1 ½ lžíce soli

špětka čerstvě meltého černého pepře

3 hrnky kostek ledu

krutony jako příloha

Podle chuti navch gazpacha:

jemně nasekaná červená cibule

jemně nasekaná okurka

 

Přiveďte k varu velký hrnec vody a oblanšírujte rajčata. Blanšírujte pouze dokud nezačne slupka na rajčatech praskat a odlupovat se, cca 3 minuty. Vyjměte rajčata omyjte pod tekoucí vodou. Když jsou ochlazená natolik, že se dají urdžet v ruce, oloupejte opatrně slupku a vyřízněte jaderníky. Nakrájejte rajčata a vložte do mixéru.

 

Přidejte jahody, jalapeno, česnek, olej, ocet, sůl a pepř. Mixujte, dokud nebude směs hladká a pomíchaná. Poté přidejte led a pomalu mixujte, dokud se kostky nerozdrtí. Podávejte s půlkou jahody a nasekanou směsí okurky a cibule a/nebo s krutony.

 

 

Izraelský salát „všehosměs“

Tenhle salát je směs zeleniny, tzv. co dům dal. Samozřejmě igredience se dají obměňovat, ale po té, co jsem vyzkoušela nepřeberné množství možností, mi přijde tato ta nejlepší.

 

Limetová zálivka:

3 lžíce olivového oleje

1 lžíce čerstvé limetové šťávy

¼ lžičky soli

špetka čerstvě mletého černého pepře

špetka cukru

 

Salát:

5 nebo 6 hrstí baby špenátu, nakrájené na tenké plátky Julienne

1 hrnek omyté kukuřice z plechovky (celkem fajn jsou ty Bonduele)

1 hrnek omytých černých fazolek z plechovky

1 malá červená paprika, očištěná a nakrájená na drobounké kousky

½ hrnku smažené cibulky (celkem dobře se smaží ve friťáku nebo v hluboké pánvy)

1 avokádo, nakrájené na malinké kousky

1 jalapeno paprička, očištěná a nakrájená na malé kostičky

3 lžíce jemně nakrájené bazalky nebo koriandru

 

Pomalu zamíchejte olej do limetové šťávy. Pak přidejte sůl, pepř a cukr. Všechny ingredience smíchejte dohromady a přelijte zálivkou a můžete servírovat.

 

 

Pomerančovo-olivový salát

Když se sladko kyselé pomeranče setkají se slanými olivami, stane se něco úžasného! Jinak to nedokáži popsat. Jednoduše, v příštím živote chci být z Maroka, protože ten mix chutí je neskutečný.

 

50 g černých oliv nakládaných v oleji, rozpůlených a rozmačkaných pomocí „nože na plocho“ (kdo neví, tak se prostě vezme nůž, kterým krájíte, položíte na ležato a půlky oliv s ním pomačkáte)

4 – 5 pomerančů, oloupaných, zbavených bilé části slupky a nakrajených na tenká kolečka

½ - 1 lžíce tabasca  (můžete nahradit Harrisou, ale recept bude až v příštím článku)

1 lžíce nasekaného čerstvého koriandru

½ lžičky mletého římského kmínu

1/3 hrnku čerstvé citrónové šťávy

3 lžíce extra panenského olivového oleje

3 – 4 stroužky česneku, nasekané

 

Smíchejte všechno dohromady a nechte minimálně 3 hodiny odležet. Servírujte při pokojové teplotě. V lednici vám salát vydrží 2 dny.

 

Coleslaw

Pokud jde o coleslaw jsem v jeho přípravě striktní. Je to příloha založená na octovém základu, nikoliv krémovém. Nikdy! Vím, že lidé (zvlaště pak američané a středoevropané), kteří vyrůstali na salátech se smetanovým základem mají tendenci tuhle úžasnou pochoutku zaměňovat a zapatlat jí smetanou, ale fakt je ten, že originál Coleslaw dodává zelenině zemitou silnou příchuť, ačkoliv je jemný a nádherně voní. Pokud jste milovníky majonézové verze, tak mi věřte, že nevíte, o co přicházíte a zkuste si udělat doma originál.

 

1 hlávka červeného zelí, očistěná a nařezaná na tenké plátky

1 středně velká bílá cibule, nastrouhaná

1 velká mrkev, nastrouhaná

1 středně velká bulva celeru, očištěná a nastrouhaná

½ hrnku řepkového oleje (věděli jste, že kvalitní řepkový olej je zdravější než slunečnicový?)

1 hrnek bílého octu

¼ hrnku jablečného octu

1 lžíce fenyklových semen

2 lžíce tmavého hnědého cukru

4 lžičky soli

šťáva z jednoho citrónu

4 lžičky kmínu

 

Smíchejte všechnu zeleninu ve velké míse. V omáčníku (pánev na omáčku) nebo rendlíku smíchejte olej, octy, fenyklová semínka, cukr a sůl a na středním plameni přiveďte k varu. Snižte plamen a 15 vařte. Pak přelijte horký nálev přes zeleninu a promíchejte. Přidejte citrón a kmín a opět promíchejte. Zakryjte, vložte do lednice a čas od času promíchejte minimálně 2 před servírování, protože chutě se musí pomísít pořádně. Coleslaw vám v lednici vydrží 2 týdny.

 

 

Koláč z olivového oleje aneb „Babeta“

Určitě každý zná buchtu zvanou „Babeta“ – jemný, nadýcháný korpus s citronovou vůní a příchutí. Jako malé děti jsme tenhle koláč snídaly se sestrou snad každý den a bylo nám jedno, jestli nám ho upekla máma s prababičkou nebo jestli nám ho babička koupila v pekařství. Zde je chutnější verze. Upřímně, není to vysloveně tradiční židovský dezert, ale co se italských židů týče, tak ti ho považují za svůj tradiční dezert. V posledních letech získává také na oblibě v Brooklynu, kde žije spousta židovských rodin. Ať tak či tak, při Chanuce nebo jiné příležitosti tento koláč ocení nejen děti! 8 – 10 porcí, vhodná rozkládací dortová forma

 

3 vejce velikosti L

kůra z jednoho BIO citronu

3 hrnky cukru

1 a půl hrnku tzv. olive pomace oil, což je výlivka olivového oleje a jde o nejsilnější extrakt, který vzniká z olivové dužiny po prvním stlačení (lze použít i extra panenský olivový olej)

1 a půl hrnku plnotučného mléka/mléko se dá nahradit vodou, aniž by utrpěla kvalita koláče

2 a půl hrnku hladké mouky

1/2 lžičky prášku do pečiva

1/2 lžičky jedlé sody

1 lžička košér soli Diamond Crystal (Amazon.com)

moučkový cukr, extra panenský olivový olej, čerstvé ovoce a smetana na podávání

 

Předehřejte troubu na 177°C. Vložte vajíčka a citronovou kůru do mísy a šlehejte mixérem pár vteřin. Během šlehání přidejte 1 a čtvrt hrnku cukru a šlehejte dokud se vše nespojí, 10 – 15 vteřin. Za stáleho šlehání přidávajte pomaličku olej stálým proudem. Šlehejte další minutu a potom přidejte mléko úplně stejným způsobem a šlehejte dalších pár vteřin. Přidejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, sůl a zbytek cukru. Opět začněte pomalu šlehat, dokud se ingredience nespojí, potom šlehání zrychlete a šlehejte další tři minuty dokud nebude těsto zcela konzistentní a hladké.

 

Vezměte kulatou formu na dorty o průměru 24-25 cm, dno obreslete na pečící papír a vystřihněte. Stěny formy potřete důkladně tenkou vrstvou oleje ( kdo má, může použít olej ve spreji na pečení), poté vyložte dno vystřiženým kusem pečícího papíru a nalijte těsto a vložte do trouby. Uprostřed pečení otočte o 180 stupňu formu s těstem, aby se rovnoměrně propeklo. Pečte dokud povrch koláče nezezlátne a lehce nezhnědne, cca 35 minut. Nechte koláč vychladnout, vyndejte z formy a můžete servírovat.


by Sabina Ester Stengel l Aug 14, 2015 12:00 AM l Print l
Related articles
Click here to print.
Leave a Reply
Sign In or Sign Up now to post a comment.
2000Your comment may be no longer than 2,000 characters. HTML tags are not permitted. Cancel or